Los mejores Maridajes

A lo largo de los años en países como España se ha consolidado una gran cultura del vino. Este hecho se debe a la gran calidad de los vinos producidos y a la propia cultura vinícola arraigada a lo largo de la historia. En este punto resulta de interés contemplar los mejores maridajes para cada vino. Así, el maridaje puede definirse como el proceso de casar metafóricamente a un determinado alimento con un determinado vino, con la intención de realzar el placer de comerlos. De este modo, se busca un resultado óptimo, que explote al máximo la combinación de sabores entre comidas y vinos.

maridajes Cafetería Galaica

 

El arte de maridar

 

El concepto esencial de un maridaje tiene que ver con el hecho de que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, tales como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse. Encontrar la combinación adecuada de éstos, hará del comer una experiencia más satisfactoria para el paladar. Así, la máxima del maridaje consiste en crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino  como de la comida que lo acompaña.

Uno de los aspectos claves de un buen maridaje es que la intensidad gustativa del vino debe ir siempre en correspondencia con la del plato, de modo que ninguno eclipse o anule al otro. Teniendo esto en cuenta, pueden establecerse dos maneras distintas de maridar, por similitud o por contraste:

  • Similitud: es la forma más común cuando se busca continuar una intención en el plato. Es decir, resaltar con el vino uno o varios sabores de la comida.
  • Contraste: se establece cuando al sabor de la comida se le adiciona uno nuevo a través del vino. Este proceso de maridaje por contraste debe derivar en una gran armonía, resultando muy agradable al paladar.

En el ámbito de la restauración, el sumiller es la persona encargada de recomendar los mejores maridajes a los comensales.

 

Un fenómeno moderno

 

El hecho de maridar los vinos se trata de un proceder relativamente reciente. De hecho, en épocas pasadas las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos propios de esa zonas, sin atender a otro tipo de normas. No obstante, en la actualidad, el correcto maridaje se ha elevado a la categoría de arte en el ámbitos gastronómico. Así, se han instaurado una serie de reglas básicas a la hora de elegir la perfecta combinación o maridaje.

Un resumen de las principales reglas que rigen la combinación entre vinos y alimentos se muestra en la siguiente tabla:

maridaje reglas

 

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El Sumiller del Siglo XXI
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Manual para profesionales y aficionados
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